最佳八种五香牛肉干做法


    五香牛肉干做法一


    原料:


    新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)


    花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克


    1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2~0.3厘米的大薄片;


    2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;


    3.捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。


    五香牛肉干做法二


    1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;


    2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;


    3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的翻炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。


    注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。


    五香牛肉干做法三


    配料:


    瘦黄牛肉500克生姜15克。


    菜油1000克(实耗150克)熟芝麻油25克。


    五香粉5克白糖15克。


    花椒面5克辣椒面5克。


    醪糟汁25克精盐15克。


    味精1克


    制作程序:


    1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。


    2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。


    3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。


    容易出现的问题及解决方法:


    缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。


    佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。


    五香牛肉干做法四


    主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。


    副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。


    先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。


    1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;


    2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;


    3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;


    4.等到熟透,即可装盘上桌。


    五香牛肉干做法五


    主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理


    辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖


    1.牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水;


    2.洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒;


    3.开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会;


    4.炖牛肉的时候可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒;


    5.放料理机里打碎;


    6.打碎好的香料里加点五香粉;


    7.再加点蚝油和熟芝麻,备用;


    8.捞出炖好的牛肉,沥干水分;


    9.锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒;


    10.炒至水分基本收干,大概用了10多分钟;


    11.盛出,备用;


    12.锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色;


    13.炒到冰糖化掉,呈褐色的状态;


    14.倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上;


    15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀;


    16.出锅。


    五香牛肉干做法六


    1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时,主要是为了去掉血水,然后再次清洗净;


    2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条,蒜瓣拍扁;


    3.把牛肉条,蒜瓣,生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀;


    4.用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好,方便入味);


    5.牛肉腌好后,从汤汁中捞出来,平铺在锡纸上,表面刷上薄薄的油;


    6.放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟,再取出翻面,然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。


    五香牛肉干做法七


    主料:牛肉1斤,a:辣椒面、姜片、孜然,b:料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。


    做法:


    1、牛肉洗净,切成长125px宽50px的条状


    2、放入调料b,搅拌均匀


    3、贴上保鲜膜,放入冷藏室腌5小时以上


    4、腌好后放入少许淀粉,搅拌均匀


    5、小心倒入电饭煲中,用筷子将表面扒平一点


    6、盖好盖子,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干


    7、待煮饭键按不下去了,打开盖,一手强按住煮饭键,一手用筷子不断旋转搅拌


    8、搅拌至牛肉发干,看上去没有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然


    9、继续一手按煮饭一手不断搅拌,直至牛肉彻底干


    10、用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用


    五香牛肉干做法八


    材料


    牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然,生抽、老抽、酒、醋


    做法


    1.牛肉切块;


    2.用清水小火煮25分钟左右,不用任何调料,注意务必冷水下锅;


    3.煮好的大肉块用凉水清洗后切片;


    4.锅内加水,基本没过肉,再加各种调料(包括:盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然,生抽、老抽、酒、醋。可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料,不过醋要少加);


    5.盖锅盖,中火煮大概50分钟,直至汤汁都被牛肉收干);


    6.烤箱预热350F,煮好的肉片盛入烤盘,铺平,撒上少许孜然和辣椒末;


    7.烤30分钟左右,中间翻面一次。